Zutaten:
Zubereitung:
Die Margarine muss Zimmertemperatur haben. Den ½ Liter Milch erwärmen,
so dass er lauwarm ist, man muss noch bequem mit den Finger reinfassen können.
Nun in einer Schüssel etwa ¾ kg Mehl, den Zucker und die Margarine geben.
In der lauwarmen Milch die Hefe zerbröseln und glatt quirlen, danach auch in die
Schüssel tun. Die Masse zu einen Teig kneten und dabei das restliche Mehl solange
mit unterkneten, bis der Teig nicht mehr an die Schüssel und den Händen
klebt.
Der Teig ist ausreichend für 3 Kuchenbleche.
Wenn man nicht soviel backen möchte, friert man den Teig portionsweiße ein.
Nach den langsamen Auftauen kann man ihn dann normal weiterverarbeiten.
Den Teig auf ein eingefetteten Kuchenblech ausrollen, mit einer Gabel stecken (damit
sich im den Kuchen nach den backen keine großen Luftblasen sind), und nach Wunsch
belegen. Als Belag eignet sich Bienenstich, falscher Bienenstich, Streusel mit Marmelade oder
Pflaumenmus, Mohn (Rezept für Mohn), Pflaumen, angedickte Sauerkrischen, angedickter Rhabarber und
anderes. Für Schokoladenkuchen (Rezept für Schokoguss)
backt man in ohne Belag.
Nach dem der Kuchen belegt ist, in einen warmen Zimmer ohne Zugluft gehen (ruhen)
lassen, alle halbe Stunde mit den Finger an die Kante vom Kuchen fassen, um zu sehen
dass die kleine Beule die entstanden ist, von alleine wiederzurückgeht. Das kann
je nach Zimmertemperatur vom Zeitaufwand stark schwanken von 1 Stunde bis zu mehreren
Stunden, bei wärmeren Temperaturen treibt die Hefe schneller.
Danach kann der Kuchen bei cirka 180°C gebacken werden. Die Backzeit ist unterschiedlich,
und vom Belag abhängig.
Obstkuchen kann man etwa 10 Minuten bevor der Kuchen fertig ist nach belieben
Eierdecke oder Baissier draufgeben, und dann fertig backen.
Wenn man aus den Teig mit Pudding gefüllten Kuchen (Schokoladenkuchen, Bienenstich
und anderes) backen will, sollte man Pudding (ich verwende Sahnepudding von der Firma RUF,
er ist hierzu besser, wie andere Marken mit großen Namen) mit der
1½-fachen Menge Puddingpulver kochen. Es muss soviel Puddingpulver sein, sonst wird der
Pudding beim Backen weich und das ist nicht angebracht. Der Pudding muss abgekühlt
sein. Nachdem der Hefeteig bis auf einen kleinen Rest auf den Blech ist und mit der
Gabel gesteckt ist, den kalten Pudding darauf verteilen. Den restlichen Hefeteig ganz
dünn ausrollen (bei mir kann man dann durch den Teig durchgucken) und auf den Pudding
legen. Dise dünne Teigschicht muss aber auch gesteckt werden.
Dann kann der Kuchen belegt werden oder trocken für Schokoladenkuchen abgebacken
werden, nach dem er gegangen ist (Finger-Druck-Test).
Das Rezept für den Hefeteig eignet sich auch für Hefetopfkuchen. Hierzu
sollte man in den Teig folgendes nach Belieben und Geschmack unterkneten
in Weinbrand eingelegte Rosinen, Orangerat, Zitronat und anderes.
Mir wurde auch schon berichtet, dies habe ich allerdings noch nicht alleine ausprobiert,
aber schon davon gegessen, dass der Hefeteig auch für Pfannkuchen geeignet ist.
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